سس کچاپ

  • ۱۳۹۶/۱۱/۲۱
  • 273
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

سس کچاپ

  1. گوجه فرنگی ها به کارخانه منتقل می شوند،شسته و خرد می شوند،بعد عمل پخت اولیه در مخازن فولاد ضد زنگ انجام می شود که باعث از بین رفتن باکتری ها می شود

  2. پالپ گیری

          به دستگاه پالپ گیری انتقال داده تا دانه، پوست و ساقه جدا شود

       3. پخت مواد اولیه

          رب گوجه با بریکس 30-32 درجه از مخازن ذخیره سازی اسیتیک به مخزنی برای 

            مخلوط کردن منتقل می شود

            آب در یک حجم مناسب اضافه می شود تا محتوی جامدات را به 16-15 درجه 

                  بریکس کاهش دهد

         خمیر توسط یک دستگاه توزین کنترل می شود که در آن درام قرار می گیرد

         در مخازن جداگانه ای پودر شکر را با یک نوار نقاله اضافه شده و آب از پیش گرم     

         شده اضافه می شود و توسط جریان فلومتر مغناطیسی کنترل می شود 

        مواد موجود در مخزن تا غلظت 50/55 درجه بریکس مخلوط شده و سپس به مخازن   

        ذخیره ای منتقل می شود 

        در مخازن دیگر نشاسته و نمک آماده می شود ، مخازن ذخیره سازی برای نگهداری   

          سرکه و آب معدنی نیز وجود دارد

       در نهایت تمام این مواد در مخازن نگهداری می شوند. به مقدار مورد نیاز و طبق       

         دستورالعمل مورد نیاز مشتری در مخلوط کن (گرمکن برای پخت) ریخته می شود تا   

        مخلوط شوند

      در این مرحله باید ادویه ها اضافه شوند

     بعد از یک زمان مناسب برای مخلوط کردن و پخت محصول نهایی به مخزن ذخیره   

           سازی عایق منتقل می شود 

    4. انتقال به مخازن ذخیره سازی 

      اگر مخازن ذخیره ای انتخاب شده برای محصول نهایی نمی توانند در دمای 90-88   

         درجه سانتی گراد به صورت داغ  پر شوند، پس باید از فرآیند پر کردن به صورت سرد     

   استفاده شود در این مورد کچاپ باید در دمای 37-32 درجه سانتی گراد با یک مبدل     

       حرارتی اسیتیک لوله ای خنک شود و بعد به اتاق دیگری منتقل تا برای پر کردن در     

       ظروف آماده شود

    همه مبدل های حرارتی فولاد ضد زنگ خاصی از آلیاژ تیتانیوم باشد

    (به علت ویژگی شدید خورندگی کچاپ)

   5. هوا گیری

   6. پر کردن بطری

   7. خنک کردن

     برای اینکه عطر و طعم آن از بین نرود لازم است که ظروف خنک شوند

     ممکن است با هوای سرد و یا آب سرد باشد

   8. برچسب گذاری و بسته بندی           

 

شرکت نهالین، نماینده انحصاری کمپوس ایتالیا، در زمینه تولید سس، خدمات منحصر بفردی را ارايه میدهد.

- تولید سس کچاپ بدون استفاده از نشاسته اصلاح شده! (محصولی که برای اولین بار در ایران بصورت کلین لیبل Clean Label تولید میشود).

- جایگزین چربی در تولید کچاپ و مایونز

- تولید سس وگانVegan (گیاهی)

 

 

با توجه به شرایط خاص کشور ایران و تلاطم در قیمت یورو و دلار و رکود اقتصادی، تولید محصولات خاص، فراسودمند بهمراه کاهش هزینه تولید، از مهمترین دغدغه های یک واحد تولیدی میباشد.

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

پروسه تولید سس کچاپ
منبع :