افزودنیهای صنایع گوشت

  • ۱۳۹۶/۱۲/۹
  • 279
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

                                                    افزودنیهای صنایع گوشت

 

 

اثرات نیترات و نیتریت:

  1. تثبیت رنگ گوشت            2. ضدمیکروبی      3.ایجاد طعم و مزه خاص   4.باعث نفوذ نمک

 

اثرات فسفات:

  1. نگهدارنده      2. اکسیداسیون اسیدهای چرب را به تعویق میندازه              3.ایجاد پایداری پروتیین      4.جذب آب

 

اثرات شکر(بصورت منوساکارید و دی ساکارید):

  1. جلوگیری از طعم تلخی و گس             2. پایین آمدن PH   3.نگهدارنده       4. ایجاد رنگ،طعم و بو مناسب       5. تعویق تجزیه پروتیین ها 

اثرات نمک طعام:

  1. ایجاد طعم        2.نگهدارنده(نقش مهمی داره) 

         

اثرات سرکه(در سوسیس کم):

  1. بعنوان یک نگهدارنده

 

املاح اسیدهای خوراکی(سیترات،لاکتات،استات،تارتارات و اسیدهای آلی):

بدلیل طعم و مزه نمک2% بیشتر استفاده نمیشه که این مقدار در ایجاد قدرت یونی نیست از این املاح استفاده میشه

  1. افزایش قدرت یونی       2.بهبود مزه     3.نگهدارنده                       4.الاستیسیته وکشدار شدن بافت                                 5. پایین آوردن PH (مهمترین)                 6. جذب و نگهداری آب

اسید اسکوربیک(ویتامین ث):

  بهترین مواد نگهدارنده بدون ایجاد طعم ومزه

 

ژلاتین(بیشتر در کالباس):

  1. پرکننده        2.کش دهنده

 

آرد گندم:

  1. پرکننده        2.افزایش وزن        3.تقلیل قیمت

 

نشاسته:

  1. جذب آب         2.پرکننده        3.تقلیل قیمت

 

سویا:

  1. سرشار از پروتیین       2.پرکننده

 

شیرخشک:

  1. پرکننده خوش طعم

 

کازیین:

  1. جذب آب        2.ویسکوزیته      3.چسبندگی        4.الاستیسیته                    5. امولسیون کنندگی

گلوتن گندم: (حساسیت زاست و باعث یبوست میشه)

  1. جذب آب        2.چسبندگی در خمیر     3. بالا رفتن کیفیت و مقدارPRO

 

تخم مرغ(منبع پرئتیینی عالی):

  1. زرده (امولسیون کننده)        2. سفیده(جذب آب)

در صنعت فرآورده های گوشتی لوکس اجباری است

 

پودرشربت ذرت(بجای شکر یا ساکاروز):

  1. پرکننده            2.بهبود طعم

 

پلاسمای خون(بصورت پلاسمای خشک خون):

  1. منبع مهم پروتیینی      2. جلوگیری از رنگ تیره خون

افزودن آن به کالبلس های حرارت دیده بعنوان یک استابیلیزاتور موجب پایین آمدن ضایعاتی است که در اثر حرارت دادن ایجاد میشه

استفاده بیش از 2% باعث ایجاد طعم بد میشه

 

 

 

شرکت کمپوس به عنوان یکی از تامین کننده های مادر افزودنیهای پروتیینی آماده خدمت رسانی و ارایه مشاوره می باشد 

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

افزودنیهای صناتیع گوشت و کاربرد آنها
منبع :