شیر پنیرسازی

  • ۱۳۹۶/۱۲/۱۹
  • 281
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

                      شیر پنیرسازی                         

استاندارد کردن چربی    

  • نسبت چربی به SNF(کازیین)

پاستوریزاسیون

  • 70-72 درجه سانتی گراد به مدت 20-15 ثانیه (همیشه به کار نمی رود)
  • خنک کردن تا حدود 30 درجه سانتی گراد= دمای مناسب مایه زنی

عملیات انتخابی

استفاده از روش های مکانیکی برای کاهش بار میکروبی در شیر پنیر سازی

  • باکتوفوگاسیون
  • میکروفیلتراسیون

                     

                  از شیر تا پنیر

در وت پنیرسازی

  • آماده کردن شیر پنیر سازی

افزودنی ها

  • کلرید کلسیم
  • نیترات پتاسیم(اگر به وسیله قانون منع نشده باشد)
  • استارتر باکتریایی،انواع مناسب بر حسب نوع پنیر
  • مایه پنیر به عنوان عامل انعقاد

      لخته

  • برش دادن (حبه سازی)
  • حذف مقداری از آب پنیر
  • افزودن آب
  • حرارت دادن،شستشو با آب گرم به صورت مستقیم یا غیر مستقیم، با توجه به نوع پنیر
  • جمع آوری لخته برای فشردن اولیه یا قالب گیری نهایی و فشردن لخته در صورت لزوم
  • نمک زدن

یا برای پنیر چدار

  • چداری کردن پس از آسیاب کردن، نمک زدن و فشردن لخته، ذخیره پنیرهای قالبی، فشرده و نمک زده در اتاق (رسانیدن) برای طی دوره رسیدن

  

                                                                       

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

شیر مناسب برای پنیر سازی
منبع :