پنیر پاستافیلاتا

  • ۱۳۹۶/۱۲/۲۳
  • 215
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

                              خط فرآیند پنیر پاستافیلاتا(نیمه سخت)

فورماجیو پاستافیلاتا نام ایتالیایی یک نوع پنیراست که در انگلیس پنیر پاستافیلاتا می نامند و یکی از ویژگی های آن داشتن حالت انعطاف پذیر است

برای مثال از این دسته پنیرها می توان به موزارلا و پروولون اشاره کرد

پنیر موزارلا در اصل باید از شیر گاومیش تهیه شود

تولید موزارلا:

  • تولید لخته با روش مرسوم
  • چداری کردن شامل آسیاب بدون افزودن نمک
  • پخت و کش دار محصول تا دستیابی به یک حالت انعطاف پذیر و رشته مانند
  • شکل دادن، سفت کردن و آب نمک گذاری
  • بسته بندی در کیسه های پلاستیکی همراه با مقداری آب نمک
  • نگهداری کوتاه مدت قبل از توزیع

شیر پاستوریزه با چربی استاندارد را با روش مرسوم به لخته تبدیل می کنند

لخته و آب پنیر با پمپ به ماشین چداری کننده انتقال می یابند

نوع کار تا اینجا تا اندازه ای شبیه عملیات تولید پنیر چدار است و لخته پس از هم خوردن و آسیاب شدن به شکل تراشه در می آید و این عملیات تقریبا 5/1 ساعت طول می کشد

پس از چداری کردن، تراشه ها برای پخت و کش دار شدن به ماشین پخت فرستاده می شوند لخته در این ماشین پس از کش دار شدن به ماشین نمک زنی وارد می شود این کار زمان نگهداری پنیر را در آب نمک از 8 ساعت به حدود 2ساعت کاهش می دهد

لخته پس از قالب گیری به داخل تونل سفت کننده می رود در اینجا با پاشیدن آب سرد روی قالب دمای پنیر از 65-55 درجه سانتی گراد به 45-35 درجه کاهش میابد

در انتهای تونل پنیر به وسیله دستگاه تخلیه کننده از داخل قالب ها خارج و با ملایمت داخل آب نمک خنک با دمای 5-2 درجه سانتی گراد قرار می گیرد

قالب های خالی پس از شستشو دوباره به ماشین پر کن بازمی گردند

پنیر پس از بسته بندی درکارتن، پالت گذاری و به انبار سرد منتقل می شود

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

خط فرآیند پنیر پاستافیلاتا
منبع :