خط فرآیند پنیر امنتال(پنیر سخت)

  • ۱۳۹۷/۱/۱۵
  • 146
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

خط فرآیند پنیر امنتال(پنیر سخت)

 

 

در روش سنتی شیرش پاستوریزه نمی شود اما باید محتوای چربی آن استاندارد باشد

در روش صنعتی شیر معمولا استاندارد و پاستوریزه می شود

در مواردی که شیر حاوی مقدار زیادی اسپور است از باکتوفوگاسیون یا ریز پالایش قبل از پاستوریزاسیون استفاده می شود

پس از آماده سازی شیر و افزودن مواد لازم لخته پنیر تولید می شود

زمانی که لخته به اسیدیته مناسب می رسد همزمان با برش لخته و تخلیه بخشی از آب پنیر مخلوط لخته و آب پنیر به وسیله پمپ به داخل وت فشارنده مقدماتی انتقال پیدا می کند

با پر شدن وت کلاهک فشارنده پایین می آید و با فشردن تدریجی آب پنیر مازاد را خارج میکند

مدت زمان فشردن لخته با توجه و گسترش اسید لاکتیک 20-10 ساعت طول می کشد پس از این مرحله لخته آماده برش و قالب گیری است

قالب های حاوی لخته متناسب با اندازه قطعات پنیر به مدت 3تا12 ساعت فشرده می شوند

با رسیدن به pH مناسب قطعه های پنیر وارد مخزن آب نمک می شوند

پنیر امنتال در قطعه های بزرگ 30 تا 50 کیلوگرمی تولید می شوند

بنابراین مدت زمان آب نمک گذاری آن بسیار متفاوت است و گاهی بیش از 7 روز طول می کشد

پس از آب نمک گذاری، پنیر بدون پوسته با لفاف نازک پلاستیکی همراه با خلا پوشش داده می شود و پس از کارتن گذاری وپالت چینی به انبار نگهداری منتقل می شود

در زمان نگهداری برای دستیابی به یکنواختی بیش تر در شکل گیری چشمک ها، چند بار پالت های حاوی پنیرامنتال را وارونه می کنند

بالا برهای خاصی برای بلند کردن و وارونه کردن پالت حاوی کارتن های پنیر دردسترس است

 

 

 

لازم به ذکر است که ویدیوهای آموزشی شرکت کمپوس را از وب سایت یوتویوب می توانید مشاهده فرمایید

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

پروسه تولید پنیر امنتال
منبع :