پنیر گودا(نیمه سخت)

  • ۱۳۹۷/۱/۲۷
  • 192
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

                                       پنیر گودا(نیمه سخت)

 

گودا مشهورترین پنیر چشمک دار است

شیر پاستوریزه با چربی استاندارد به شیوه معمول در مدت 2ساعت به شکل مخلوط لخته و آب پنیر در می آید

سپس عملیات با افزودن آب داغ با دمای 60-50 درجه به مقدار 20-10 درصد حجم اولیه شیر ادامه می یابد. برای انجام بهتر عملیات پخت حدود 40-30 درصد آب پنیر را قبل از اضافه کردن آب داغ تخلیه می کنند

پس از تکمیل عملیات پخت و تخلیه بخشی از آب پنیر، مخلوط لخته وآب پنیر در نسبت  (5-5/3: 1) به مخزن بینابینی وارد می شود

این مخزن دو جداره و مجهز به همزن است و با گردش آب سرد در جداره مخزن و همزدن آرام، دمای محتویات خود را به 2-1 درجه می رساند

در ادامه مخلوط آب پنیر و لخته با پمپ از مخزن بینابینی وارد ستون فشارنده مقدماتی می شود

برای هم دما شدن ستون و جلوگیری از اختلاط لخته با هوا ، از قبل آن را با آب پنیر پر  می کنند

در عملیات مداوم تعدادی مخازن انعقاد به صورت ردیفی قرار دارند، در فاصله های زمانی 20-30 دقیقه ای لخته درون آنها به ستون فشردن مقدماتی تخلیه می شوند

لخته در انتهای ستون با نیروی وزن به داخل قالب ها وارد می شود

یک مجموعه از این نوع شامل:

  • درپوش گذار قالب
  • واحد فشاردهنده قالب پنیر
  • بخش تغذیه و تخلیه تونل یا نقاله فشارنده
  • نقاله و درپوش بردار، وارونه کننده قالب و تخلیه ، توزین کننده قطعه پنیر و مخازن آب نمک

قالب ها و در پوش آنها به طور جداگانه به دستگاه شستشو انتقال می یابند تا برای استفاده دوباره شسته وآماده شوند

قطعه های پنیر پس از آب نمک گذاری، حدود 10 روز در اتاق رشد کپک در دمای            10-12 درجه نگهداری و پس از آن برای رسیدن نهایی به مدت 12-2 ماه در دمای        12-15 درجه ذخیره می شوند

 

 

 

در این جنگ رقابتی که در بازار وجود دارد، استفاده از محصولات کمپوس راندمان بالایی را برای تولیدکنندگان این عرصه به ارمغان می آورد

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

پروسه تولید پنیر گودا
منبع :