پنیر پیتزا

  • ۱۳۹۷/۲/۱۸
  • 40
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

                                     پنیر پیتزا

پس از سالم سازی شیر و زدودن آلودگی های موجود و تنظیم چربی شیر و استاندارد سازی شیر را پاستوریزه یا استرلیزه می نماییم

تنظیم چربی شیر در پنیر پیتزا جهت ایجاد بافت و کیفیت مطلوب بسیار حائز اهمیت است

آنگاه شیر را به دمای 43 درجه رسانده و پس از تزریق استارتر کالچر و کلرید کلسیم و مایه پنیر، پس از استراحتی اولیه لخته توسط چاقوهای مخصوص برش داده میشود

پس از مدتی آبگیری اولیه انجام شده و دلمه ها را خرد کرده و آن ها را به ترولی ها منتقل مینماییم

پس از اندازه گیری PH و پشت و رو کردن قالب های دلمه آنها را به سمت استریجینگ(غلتک) هدایت مینماییم

باید توجه داشت که PH و کنترل دمای آب جوش بسیار حایز اهمیت است آنگاه

دلمه ها را در استریجینگ ورز می دهیم که این مرحله نیاز به استادکار ماهر دارد

در ضمن باید از استرس دمایی (بالا رفتن یا پایین آمدن بیش از حد دما) جدا خودداری کرد زیرا باعث کاهش کش آمدن پنیر طی مراحل پخت در فر با آب انداختن پنیر و عدم خاصیت چسبندگی مواد غذایی به پنیر بروی نان پیتزا میشه

بعد پنیر پیتزای آماده شده را در مولدینگ(قالب) ریخته و آبگیری و قالب زنی انجام میگیردو سپس توسط چرخ دستی یا کالوایر به سردخانه 30- درجه منتقل گردیده و سپس از آن توسط ترموفرمینگ یا دستگاه شیرینگ قالب ها بسته بندی و پس از نمونه برداری و طی دوره قرنطینه تا به دست آمدن نتایج آزمایشگاه در سردخانه زیر صفر انبار و سپس توسط ماشین های یخچال دار روانه بازار مصرف می گردد

مقایسه پنیر پیتزا با پنیرهای معمولی:

اندازه هم پروتیین دارند چون وقتی شیر لخته می شود بیش تر پروتیین در لخته باقی می ماند آنچه در آب پنیر می رود بیشتر املاح قند و مقدار کمی پروتیین است

اما چربی پنیر پیتزا با پنیر صبحانه کمی متفاوت است و مقدار آن بستگی به نوع شیری دارد که در تهیه آن استفاده شده

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

پروسه تولید پنیر پیتزا و مقایسه آن با پنیرهای دیگر
منبع :