طرز تهیه خانگی پنیر کوارک

  • ۱۳۹۷/۲/۲۵
  • 54
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

 

1- گرم کردن شیر

شیر را داخل یک قابلمه ریخته و روی اجاق بگذارید تا دمای آن به 86 درجه فارنهایت(30 درجه سانتیگراد) برسد. مراقب باشید شیر به آرامی گرم شود تا سرریز نگردد. البته برای گرم کردن شیر می توانید ظرف شیر را داخل آب گرم قرار دهید تا به صورت غیرمستقیم حرارت ببیند.

2- افزودن مایه پنیر

هنگامی که دمای شیر به 86 درجه فارنهایت(30 درجه سانتیگراد) رسید یک بسته از مایه پنیر C20 Fromage Blanc را روی سطح شیر بپاشید و به مدت 2 دقیقه اجازه دهید تا در اثر حرارت ته نشین شود، سپس آن را هم بزنید.

3- تخمیر و عمل آوری

ظرف شیر را به مدت 12 الی 24 ساعت در جای آرامی قرار دهید تا اسید ایجاد شده فرایند تخمیر را تکمیل کرده و باعث دلمه بستن پنیر شود. در این مدت ممکن است دما به 68 الی 72 درجه فانهایت(20 الی 22 درجه سانتیگراد) برسد. زمانی که لایه نازکی از آب بر روی سطح مشاهده شد و ماده سفت شده از جداره های ظرف جدا شد می توان گفت که پنیر تقریبا آماده است.

نکته: توجه داشته باشید که مدت زمان واقعی عمل آوری پنیر عمدتا به نوع شیر استفاده شده و میزان سفتی مورد نظر شما بستگی دارد. اگر تمام شرایط مطلوب باشد پنیری با مزه دلخواه شما به دست خواهد آمد.

4- بریدن پنیر

با استفاده از یک چاقو پنیر را قالب های مکعبی دلخواه برش دهید. این کار باعث می شود تا آب پنیر به راحتی خارج شود. 

5- زهکشی: مرحله اول

قالب های پنیر را داخل یک صافی پارچه ای مخصوص انتقال دهید. به منظور راحتی کار از قاشق های سوراخدار استفاده کنید.

6- زهکشی: مرحله دوم

چهار گوشه توری زهکش را با هم گره بزنید تا به صورت یک بسته درآید. کیسه را در فواصل زمانی منظم باز کنید و دوباره ببندید تا عمل زهکش بهتر صورت گیرد. کیسه را از یک قلاب آویزان کنید تا آب آن کامل جدا شود. یادتان باشد که زیر آن یک ظرف یا کاسه قرار دهید تا آب خارج شده داخل آن بریزد. اجازه دهید کیسه به مدت 12 الی 24 ساعت در دمای 68 الی 72 درجه فارنهایت(20 الی 22 درجه سانتیگراد) زهکش شود. اگر این زمان بیشتر شود پنیر خشک می گردد.

7- خنک کردن

پنیر شما الان قابل استفاده است. می توانید به مدت یک هفته الی 10 روز در یخچال نگهداری نمایید.

موارد دلخواه:

برای اینکه پنیر غنی تر شود می توانید کمی خامه به آن اضافه کنید. یا اینکه می توانید پنیر را ورز دهید تا بافت آن صاف و یک دست گردد.

 

 

علی رغم بر هم خوردن  برجام و افزایش روزافزون ارز(دلار،یورو و...)شرکت نهالین قیمت محصولات خود را ثابت نگه داشته است

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

پروسه تولید پنیر کوارک خانگی
منبع :