پنیر موزارلا در 30 دقیقه

  • ۱۳۹۷/۲/۳۱
  • 264
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

                                                 موزارلا

  • مطمئن شوید که شیر مورد استفاده فوق پاستوریزه نباشد.
  • می توانید از شیر هموژنیزه یا غیر هموژنیزه استفاده نمایید.
  • شیر تازه مزرعه نیز در صورت در دسترس بودن به صورت بومی، گزینه خوبی است.
  • شیر کم چرب هم مناسب است، اما پنیر به دست آمده خشک تر خواهد بود و طعم کمتری خواهد داشت.

1. آماده سازی محیط کار

در هنگام تهیه این پنیر هیچ غذای دیگری درست نکنید. تمام محصولات غذایی را کنار بگذارید. تمام اسفنج ها، پارچه ها و حوله های کثیف را از سطح کار دور نگه دارید، سینک و اجاق را با آب و صابون بشویید. در نهایت با استفاده از یک شوینده ضد باکتری، تمام سطوح را تمیز کنید.


2. آماده کردن پنیر مایه

یک چهارم از پنیر مایه را خرد کرده و در یک چهارم پیمانه آب خنک و بدون کلر حل کنید یا یک چهارم قاشق چایخوری پنیر مایه مایع را به آب اضافه کنید. مخلوط پنیر مایه را کنار بگذارید تا بعدا از آن استفاده کنید.

3. جوهر لیمو و شیر را مخلوط کنید

1.5 قاشق چایخوری جوهر لیمو را به 1 پیمانه آب خنک اضافه کنید و آن را در داخل قابلمه بریزید. حالا شیر سرد را به سرعت داخل قابلمه بریزید تا به خوبی با جوهر لیمو ترکیب شود. این کار درصد اسیدیته شیر را به مقدار مناسب می رساند تا بعدا به خوبی کش بیاید.

4. شیر را گرم کنید

شیر را به آرامی تا 90 درجه فارنهایت گرم کنید. وقتی به 90 درجه فارنهایت نزدیک می شوید، ممکن است متوجه شوید که شیر کمی دَلمه می بندد که این امر به خاطر اسیدیته و درجه حرارت است.

نکته: اگر شیر شما به خوبی دلمه نمی بندد، ممکن است نیاز باشد که درجه حرارت را تا 95 یا حتی 100 درجه فارنهایت افزایش دهید.

5. پنیر مایه را اضافه کنید

در دمای 90 درجه فارنهایت، قابلمه را از روی شعله بردارید و به آرامی پنیر مایه (که در مرحله اول آماده کردید) را به شیر اضافه کنید. به صورت بالا به پایین به مدت تقریبا 30 ثانیه بهم بزنید، سپس توقف کنید. درب قابلمه را گذاشته و به مدت 5 دقیقه بگذارید به آن دست نزنید. دَلمه را بعد از 5 دقیقه چک کنید. باید شبیه به فرنی شده باشد و دلمه ها و آب پنیر به وضوح از هم جدا شده باشند. اگر دلمه زیاد نرم است یا رنگ آب پنیر شیری است، بگذارید نهایتا تا 30 دقیقه بیشتر بماند.

6. دلمه را بریده و بپزید

دَلمه را به صورت شطرنجی با ابعاد 1 اینچ ببرید. قابلمه را دوباره روی اجاق گذاشته و تا 105 درجه فارنهایت حرارت دهید و در عین حال به آرامی دلمه را با ملاقه بهم بزنید (اگر به جای استفاده از مایکروویو، دلمه ها را در آب داغ کش می آورید، در این مرحله تا 110 درجه فارنهایت گرم کنید). قابلمه را از روی شعله بردارید و همچنان به مدت 2 تا 5 دقیقه به آرامی هم بزنید. (اگر مدت بیشتری هم بزنید، پنیر سفت تر می شود)

 7. دَلمه را جدا کرده و آب آن را بگیرید

با یک کفگیر دلمه ها را در یک صافی یا یک ظرف مایکروویو بریزید (اگر دلمه زیاد نرم است بگذارید حدودا به مدت یک دقیقه بماند).

وقتی دلمه را منتقل کردید، به آرامی آن را با دست فشار دهید و تا جایی که می توانید آب پنیر را از آن جدا کنید. در صورت تمایل می توانید آب پنیر را نگه دارید تا بعدا برای آشپزی یا به عنوان عصاره سوپ از آن استفاده کنید.

8. دلمه را حرارت داده و آب پنیر را جدا کنید

اگر دلمه در یک صافی است، آن را درون یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید. سپس آن را به مدت 1 دقیقه در مایکروویو حرارت دهید. متوجه خواهید شد که آب پنیر بیشتری از دلمه جدا می شود. مانند قبل تمام آب پنیر را بگیرید. به سرعت پنیر را با یک قاشق یا دست بهم بزنید تا اینکه به اندازه کافی سرد شود تا بتوانید آن را لمس کنید (دستکش های لاستیکی به این کار کمک می کنند، زیرا پنیر در این مرحله داغ تر از آن است که بتوانید به آن دست بزنید).

دو بار دیگر هر بار به مدت 35 ثانیه در مایکروویو حرارت دهید و ورز دادن پنیر را مانند مرحله قبل تکرار کنید تا به بیشتر گرفته شدن آب پنیر کمک کند و مطمئن شوید که همه جای دلمه به طور یکسان گرم می شود. تمام آب پنیر را هنگام کار خالی کنید.

9. ورز و کش دادن دلمه

حالا به قسمت جالب رسیدیم. به سرعت پنیر را مانند خمیر نان ورز دهید. دلمه را از قابلمه خارج کرده و به ورز دادن ادامه دهید تا اینکه صاف و براق شود. در صورت نیاز آن را به مایکروویو برگردانید (اگر قبل از آماده شدن برای کش دادن سرد شد). در نزدیکی انتهای کار نمک اضافه کنید. در این مرحله اگر به مقدار کافی گرم باشد، پنیر باید به اندازه کافی نرم و انعطاف پذیر باشد تا آن را کش بدهید و کش بدهید و باز هم کش بدهید (مانند تافی). این قسمت است که پنیر را موتزارلا می کند. امیدواریم به اندازه ما از این کار لذت برده باشید.

10. بخورید و لذت ببرید

حالا پنیر را به شکل یک توپ بزرگ ورز دهید تا اینکه صاف و براق شود. اکنون وقتی به اندازه کافی برای خوردن سرد شد، پنیر موزارلای شما آماده است. برای سرد کردن سریع، آن را در یک ظرف آب یخ قرار دهید و فریز کنید. وقتی سرد شد می توانید آن را در داخل پلاستیک بپیچید و تا چند روز دوام می آورد، اما بهتر است که به صورت تازه مصرف شود.

 

 

لازم بذکر است که نهالین،نماینده کمپوس ایتالیا در ایران، در فصل تابستان آماده برگزاری تور علمی در دو کشور ترکیه و روسیه برای تولید کنندگان محتم ایرانی میباشد

 

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

پروسه تولید پنیر موزارلا
منبع :