پنیر چدار(پنیر سخت)

  • ۱۳۹۷/۳/۵
  • 177
نمره 0.00 از 0 رای
0 0

                                      پنیرچدار(سخت)

 

پنیر چدار و انواع مشابه آن در سرتاسر جهان تولید می شود

رطوبت مواد بدون چربی پنیر چدار حدود 55 درصد می باشد که نزدیک به نوع نیمه سخت است ولی در دسته چنیرهای سخت قرار می گیرد

از شیر پاستوریزه با چربی استاندارد برای تولید چدار استفاده می شود

لخته پس از 2 تا 5/2 ساعت به PH حدود 3/6 می رسد، در این مرحله مخلوط لخته و آب پنیر به وسیله پمپ به ماشین چداری کننده انتقال می یابد

عمل چداری کردن در ماشین برای هر محموله حدود 20 دقیقه طول می کشد

پس از چداری کردن حدود 5/2 ساعت زمان برای آسیاب کردن و نمک زنی خشک تراشه ها نیاز است

پس از این مرحله تراشه ها برای قالب گیری به ستون فشردن و قالب گیری تحت خلا وارد می شوند در این محل باید به تعداد کافی ستون قالب گیری برای حفظ پیوستگی فرآیند در دسترس باشند

انتهای هر ستون قالب گیر به واحد کیسه کننده قطعه های پنیر وصل می شوند

قطعه های پنیر پس از قرار گرفتن در کیسه های پلاستیکی همراه با خلا دوخت می شوند در ادامه قطعه های پنیر پس از توزین و کارتن گذاری به سردخانه منتقل و به سرعت تا دمای 15 درجه خنک و سپس 24 ساعت در دمای 3-2 درجه نگهداری می شوند

پس از طی این مدت کارتن های پنیرها در پالت های جعبه ای قرار داده و برای طی دوره رسیدن به مدت 4تا12 ماه در دمای 10-5 درجه نگهداری می کنند

 

شرکت نهالین با شناخت نیاز بازار در تولید پنیرهای پروسس از جمله چدار اقدام به تامین مواد اولیه جهت افزایش راندمان تولید نموده است

به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

report

پروسه تولید پنیر چدار
منبع :