جزییات پروژه

فایل های مرتبط

آنزیم ترانس گلوتامیناز چیست

آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، آنزیمیست که بطور طبیعی در بدن انسان ، موجودات زنده و برخی گیاهان وجود دارد. بصورت صنعتی، این آنزیم میکروبی، از باکتری استرپتوورتیسیلیوم تولید میشود. 

مزیت ها

  • بهبود چشمگیر بافت ماست
  • افزايش ويسكوزيته ماست
  • كاهش آب اندازي
  • حذف يا كاهش ميزان استابلايزر(شیر خشک)

پروسه تولید ماست با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز

  • استاندارد سازي شير
  • هموژنيزاسيون
  • عمليات حرارتي
  • كاهش دما تا حدود ٤٢ درجه سانتيگراد
  • افزودن استارتر كالچر و Reactyn Yo+ Instant
  • تخمير بمدت 3-6 ساعت
  • سرد كردن ماست تا دماي زير ١٨
  • همزدن(اگر ماست همزده است) و پر كردن

براستی که ظهور آنزیم ترانس گلوتامیناز در تولید ماست کم چرب، زلزله بزرگی ایجاد کرده است.

نهالین، بعنوان نماینده انحصاری شرکت کمپوس ایتالیا، تامین کننده آنزیم ترانس گلوتامیناز در صنایع لبنیات و پروتئینی میباشد.

report

Reactyn Yo+ Instant

تعداد بازدید : 889
تاریخ انتشار : ۱۳۹۶/۴/۱۹
نام محصول :
Reactyn Yo+ Instant